Bien qu’il n’officie pas en cuisine dans son milieu de travail, ce professionnel de l’hôtellerie n’en demeure pas moins un passionné. Son rôle de directeur commercial pour les hôtels du groupe en Afrique l’emmène à découvrir de nombreux pays et leurs cuisines traditionnelles, qu’il ramène volontiers à la maison pour faire découvrir à la famille. Vous l’aurez compris, Patrick Lan adore cuisiner. Et il estime que la cuisine est un apprentissage continuel auprès des autres et un moment unique de partage avec ses proches. «J’aime bien essayer de nouveaux plats mais ce que j’aime avant tout, c’est faire des barbecues chez moi, d’où le steak. Pour ce qui est des accompagnements et des salades, j’utilise autant que possible des herbes et légumes des petits planteurs près de chez moi», soutient-il.
Roulade de poulet et jambon servie avec une salade à la vinaigrette balsamique
INGRÉDIENTS
1 laitue romaine coupée grossièrement • De la vinaigrette balsamique blanc • 3 tranches de poulet en roulade (cuites lentement à 56,5°C pendant 2 heures) • 2 tranches jambon de Parme • Sel et poivre • Crumble d’olives séchées • Des tomates cerises coupées en deux
RÉALISATION
Mélangez la laitue romaine avec un peut de vinaigrette balsamique. Disposez dans une assiette. Disposez les 3 tranches de roulade de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez un fi let d’huile d’olive. Puis ajoutez les 2 tranches de jambon de Parme. Garnissez de tomates cerise et d’olives séchées émiettées. Terminez avec un fi let de vinaigre balsamique.
L’ASTUCE
Pour avoir une tranche de jambon bien ferme, il faut toujours le congeler à l’avance pour pouvoir le manipuler avec votre couteau ou une machine à trancher.
Linguine au thon frais et tomates cerise accompagnées de piment et gingembre
INGRÉDIENTS
300 g de linguine • 120 g de thon jaune frais • 200 g de tomates cerises • Ail • Piments frais • Zestes de citron • Sel et poivre au goût • Du basilic et du persil frais
RÉALISATION
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Tranchez le thon en lanières puis en morceaux. Faites chauffer un fi let d’huile dans une poêle. Ajoutez-y l’ail et le piment frais. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez les morceaux de thon et laissez saisir au moins 5 minutes à feu vif en remuant fréquemment. Ajoutez maintenant les tomates cerise. Retirez l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Faites bouillir vos linguine dans de l’eau bouillante salée et retirez 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson afi n de fi nir de les cuire à la poêle. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes aux tomates cerise et au thon. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez vos spaghettis, salez et poivrez au goût. Parsemez de persil fi nement haché et de feuilles de basilic. Bien mélanger. Dressez vos assiettes et saupoudrez de zeste de citron.
L’ASTUCE
Privilégier le piment rouge pour colorer le plat et toujours enlever les graines pour éviter que cela ne soit trop épicé.
Steak aux pommes de terre
INGRÉDIENTS
2 biftecks • De la sauce de soja • Du miel • De la cassonade • Sel et poivre Pour les accompagnements : des pommes de terre • 200 g de petits légumes variés surgelés • 1 cube de bouillon de poulet • Quelques gousses d’ail finement hachées • Du beurre • Du basilic séché • Du thym
RÉALISATION
Dans un grand bol, mélangez la sauce de soja, la cassonade (sucre), l’ail et le miel pour faire une marinade. Nappez les deux biftecks de cette sauce et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une grande marmite remplie d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Vérifiez qu’elles soient bien cuites à l’aide de la pointe d’un couteau, puis égouttez-les. Faites chauffer une sauteuse à feu moyen, placez-y une bonne noisette de beurre et laissez fondre. Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez de basilic et de thym. Salez, poivrez et mélangez le tout. À l’aide d’une fourchette, écrasez les pommes de terre. Faites cuire vos petits légumes dans un bouillon de poulet jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Puis assaisonnez.
Retirez les biftecks de la marinade et versez la marinade dans une petite casserole. Faites cuire la sauce de marinade réservée en la fouettant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle épaississe et réduise de moitié. Mettez de côté. Préchauffez le gril. Assaisonnez le steak de sel et de poivre. Faites griller de chaque côté pendant 4 minutes. Si vous souhaitez un steak bien cuit, prévoyez plus de temps. Dégustez dès que la viande est prête.
L’ASTUCE
Enlever le steak du grill et laisser-le reposer sur un plat afin d’obtenir une viande plus tendre et savoureuse. Elle continuera à cuire et à absorber les sucs de cuisson.
